Préparation:
30 min.
Cuisson:
70 min.
Prêt en:
100 min.

Cette recette de coq au vin en cocotte-minute vous permettra de préparer un délicieux coq en sauce (ou un poulet si vous préférez, mais dans ce cas, réduisez un peu le temps de cuisson), sans y passer des heures et sans laisser cuire très longtemps ; c’est l’avantage de l’autocuiseur !

Ingrédients:

  • 40 g de beurre
  • 1 coq (découpé en morceaux, sans les abats)
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 4 petites gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 5 cl de cognac pour flamber

Méthode de préparation:

1Dans la cocotte-minute, faire chauffer le beurre sur feu moyen-vif, en prenant soin de ne pas le laisser brunir. Y faire revenir les morceaux de coq et les retourner fréquemment pour qu’ils soient bien dorés. Cette étape prendra environ 10 minutes.

2Ajouter alors l’oignons, les échalotes, la carotte et l’ail. Mélanger puis ajouter la farine et mélanger à nouveau pour bien la répartir. Faire chauffer le tout. Lorsque le contenu de la cocotte est bien chaud, verser le cognac et faire flamber en prenant toutes les précautions nécessaires.

3Lorsqu’il n’y a plus de flammes, verser le vin rouge, l’eau et ajouter le concentré de tomates. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni au contenu de la cocotte et fermer. Laisser cuire sous pression pendant environ 50 minutes. Si vous utilisez un poulet plutôt qu’un coq, vérifiez le temps de cuisson sur le manuel d’utilisation de votre autocuiseur ; à priori, environ 30 minutes.

4Pendant que le coq cuit, faire revenir les lardons dans une grande poêle (environ 5 minutes). Lorsqu’ils sont grillés, ajouter les champignons de Paris et les faire sauter pendant 5 minutes sur feu vif. Les réserver sur un plat de service et les maintenir au chaud dans le four.

5Lorsque le coq est cuit, le retirer de la cocotte-minute avec une écumoire et le déposer sur le plat de service avec les champignons et les lardons. Retirer le bouquet garni de la cocotte et faire bouillir la sauce pendant quelques minutes pour la faire réduire un peu. Ajuster l’assaisonnement puis verser la sauce sur les morceaux de coq, saupoudrer de romarin frais et servir.

Nb de personnes:

6