Préparation:
10 min.
Cuisson:
26 min.
Prêt en:
36 min.

Pour cette recette de magrets, je prends de la marmelade « thick cut » avec des morceaux de zeste d’orange que je parfume à la coriandre et que je rajoute au canard accompagné d’une sauce au madère. Un plat qui me rappelle un séjour en Écosse.

Ingrédients:

  • 4 magrets de canard avec peau
  • 10 cl de madère
  • 10 cl de bouillon de poule
  • Du sel
  • 100 g de marmelade d’orange
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

Méthode de préparation:

1Dans une poêle, faire cuire les magrets côté peau sur feu moyen pendant 10 minutes. Retourner une fois pour faire dorer l’autre côté.

2Retirer les magrets et jeter la graisse. Déglacer la poêle avec le madère puis ajouter le bouillon et le sel. Laisser réduire de moitié pendant 10 minutes.

3Dans un bol, mélanger la confiture et la coriandre. Remettre les magrets dans la poêle et répartir la confiture sur chaque magret. Laisser cuire une minute.

4Pour servir, arranger les magrets sur un plat de service et arroser de sauce. Servir sans tarder.

Nb de personnes:

4