15 min.
40 min.
55 min.
Cette soupe rassasiante et végétarienne aux poireaux et à la courge butternut contient un ingrédient secret : du vin de pomme. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du cidre.
Ingrédients:
- 30 à 45 g de beurre
- 3 poireaux émincés
- 500 g de courge butternut (courge musquée), épluchée et coupée en dés
- 25 cl de vin de pomme (ou éventuellement de cidre brut)
- 2 à 3 cubes de bouillon de légumes
Méthode de préparation:
1Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir les poivrons sur feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la courge et cuire pendant encore 10 minutes, en remuant régulièrement.
2Verser le vin de pomme et les cubes de bouillon dissous dans 50 cl d’eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
3Réduire la soupe en purée dans un blender, en procédant si nécessaire par lots. Remettre dans la casserole et assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter la crème et réchauffer sans laisser bouillir. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu plus de vin de pomme ou de crème.
4Ajouter un filet de vinaigre de vin blanc juste avant de servir.
Nb de personnes:
6
