Préparation:
15 min.
Prêt en:
15 min.

Le blanc d’œuf battu en neige rend cette mayonnaise plus légère et mousseuse. Elle peut accompagner des flans d’asperges, viandes froides et poissons.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf entier
  • 30 cl ou plus d’huile de tournesol

Méthode de préparation:

1Mettre tous les ingrédients à température ambiante avant la préparation.

2Dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter la moutarde et le jaune d’œuf (réserver le blanc) et bien mélanger. Battre au fouet électrique, en incorporant petit à petit l’huile. Continuer de verser de l’huile jusqu’à obtention de la texture désirée.

3Battre le blanc en neige bien ferme. Incorporer délicatement le blanc à la mayonnaise.

Nb de personnes:

4