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Cette mousse de foie de volailles est sublimée par l’arrière goût de porto qui la transforme en une entrée sophistiquée. Très rapide à préparer il faudra néanmoins se montrer patient avant de pouvoir la déguster car elle doit reposer au réfrigérateur 24 heures. Vous pouvez alléger cette recette en remplaçant le beurre par 20 cl de crème fraîche ou de fromage blanc.
Ingrédients:
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 500 g de foies de volaille, dénervés
- 200 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de porto
- Sel et poivre du moulin
- De la muscade en poudre
Méthode de préparation:
1Porter le vin blanc à ébullition sur feu moyen-doux et, une fois à ébullition, y pocher les foies pendant 4,5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2Passer au mixeur les foies refroidis avec le beurre, le porto, le sel, le poivre et la muscade. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
3Mettre dans une terrine chemisée de papier sulfurisé, tasser, lisser et réfrigérer. Laisser reposer au moins 24 heures avant de servir.
Nb de personnes:
10
