Préparation:
15 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
35 min.

Cette salade de lentilles est garnie d’asperges vertes et servie avec un pesto de cresson. Un véritable délice ! En plus elle s’intègre parfaitement dans le cadre d’un régime végétarien. Les lentilles sont en effet riches en fer et en protéines.

Ingrédients:

  • 200 g de lentilles vertes
  • 100 g de cresson
  • 1/2 botte de persil
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Méthode de préparation:

1Laver les lentilles dans de l’eau froide, les mettre dans une casserole remplie d’eau et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes dans l’eau frémissante.

2Pendant ce temps, mettre la moitié du cresson dans un robot. Ajouter le persil, l’huile d’olive, le vinaigre et l’ail et mixer par à coups jusqu’à obtenir une consistance homogène. Saler et poivrer et verser le pesto dans un saladier.

3Couper les asperges en tronçons d’environ 6 cm et faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.

4Égoutter les lentilles, égoutter les asperges et verser le tout dans le saladier. Ajouter le reste de cresson et tourner la salade pour bien distribuer le pesto. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

5Servir garni de copeaux de pecorino et de quartiers de citron.

Nb de personnes:

4