Préparation:
35 min.
Cuisson:
120 min.
Prêt en:
155 min.

Ce bouillon, légèrement parfumé d’aromates, constitue une base idéale pour la préparation de soupes, jus, fonds de sauce et plats mijotés.

Ingrédients:

  • 1 jarret de porc cuit sur lequel on aura laissé la viande
  • 1 oignon détaillé en quartiers
  • 1 carotte grossièrement émincée
  • 1 branche de céleri grossièrement émincée
  • 1 feuille de laurier

Méthode de préparation:

1Mettez le jarret de porc, l’oignon, la carotte et le céleri dans un faitout. Mouillez avec 2,5 litres d’eau froide. Portez à ébullition sur feu moyen tout en écumant soigneusement la surface.

2Ajoutez les feuilles de laurier et de sauge, le persil, les clous de girofle et les grains de poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir 2 heures.

3Passez le bouillon au chinois, puis réservez le jarret et les légumes pour un hachis. Laissez-le refroidir complètement avant de le dégraisser soigneusement.

Nb de personnes:

8