40 min.
20 min.
60 min.
Ces petits gâteaux sont bien croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Deux coques en chocolat sont garnies d’une couche savoureuse de ganache.
Ingrédients:
- 75 g de poudre d’amande
- 115 g de sucre glace
- 10 g de cacao en poudre (sans sucre)
- 2 blancs d’œufs (70 g)
- 50 g de sucre en poudre
Méthode de préparation:
1Pour les coques : Dans une poêle anti-adhésive, griller à feu doux la poudre d’amande pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
2Passer la poudre d’amande au mixer une minute. Ajouter le sucre glace et mixer encore une minute de plus.
3Tamiser le mélange amande-sucre. Ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger.
4Monter les blancs en neige avec du sucre. Ajouter le mélange amande-sucre aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule.
5Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons. Faire des petits tas du même diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur un plan de travail pour faire disparaître les bulles d’air. Laisser croûter (reposer) 15-30 minutes. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).
6Cuire au four à 160°C pendant 13 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.
7Garniture au chocolat : Faire chauffer la crème fleurette puis la verser sur les morceaux de chocolat. Attendre une minute, puis bien mélanger. Ajouter la crème fraîche et remuer pour obtenir un mélange homogène.
8Remplir une poche à douille (ou un sac plastique) avec le chocolat fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à obtenir une consistence moins liquide. Garnir une demi-coque du chocolat. Poser une deuxième demi-coque dessus. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur avant de les déguster.
Nb de personnes:
20
