Saint-Honoré à la crème au chocolat et à la chantilly

1Pour la pâte à choux : Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Une plaque pour le fond du gâteau, une autre pour les petits choux. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu et ajouter rapidement toute la farine.

2Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords de la casserole et former une boule.

3Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant environ 1 minute.

4Ajouter les œufs un par un. La pâte doit être bien lisse et brillante. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

5Dérouler la pâte brisée sur la plaque et couper un cercle d’environ 20 cm. Piquer la pâte avec une fourchette.

6Former une couronne de pâte à choux sur tout le tour de la pâte. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes sans ouvrir le four. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

7Former des petits choux (environ 3 cm de diamètre) sur la deuxième plaque. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes sans ouvrir le four. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

8La crème au chocolat : Dans une jatte, blanchir l’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

9Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Verser le lait bouillant dans la jatte avec l’œuf et mélanger énergiquement.

10Remettre le mélange lait-œuf dans la casserole et faire cuire pendant environ 2 minutes et remuant sans cesse.

11Quand la crème épaissit un peu, retirer la casserole du feu et y ajouter le chocolat. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

12Transférer cette crème au chocolat dans un bol de mixeur. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

13Incorporer le beurre dans la crème et fouetter encore une minute.

14Mettre la crème au chocolat dans une poche à douille.

15Faire une incision dans les petits choux et les garnir de crème au chocolat. Étaler le reste de la crème sur la pâte brisée au milieu de la couronne.

16Pour le glaçage : Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.

17Utiliser un peu de chocolat fondu pour coller les petits choux sur la couronne en pâte à choux.

18Arroser les petits choux avec le reste du chocolat liquide.

19Pour la chantilly : Dans une jatte, fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre. Quand la crème est assez ferme, la mettre dans une poche à douille.

20Garnir le centre du gâteau et les espaces entre les choux avec de la chantilly.

21Réserver au frais avant de déguster.