Préparation:
30 min.
Cuisson:
300 min.
Prêt en:
330 min.

Topinambours, panais, rutabagas mais aussi poireaux, carottes et navets composent ce pot-au-feu, que l’on sert avec de la moutarde ou du raifort. Les légumes peuvent être recyclés en soupe et on peut cuire des pâtes alphabet dans le bouillon.

Ingrédients:

  • 1 kg de bœuf pour le pot-au-feu (poids sans les os)
  • 2 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de grains de coriandre
  • 6 carottes pelées
  • 6 navets pelés
  • 1 feuille de sauge
  • 1 branche de céleri

Méthode de préparation:

1Mettre la viande dans une cocotte. Recouvrir d’eau froide et mettre sur feu moyen. Écumer jusqu’à ce que le bouillon reste clair. Piquer les clous de girofle sur l’oignon et mettre ce dernier ainsi que la coriandre, une carotte, un navet, la sauge et une branche de celeri dans la cocotte. Laisser mijoter pendant 2 heures.

2Ajouter ensuite les rutabagas, les carottes, les panais, saler et poivrer. Emballer les os à moelle dans du papier aluminium et les mettre à cuire dans le bouillon (si vous manquez de place, cuisez-les à part). Mettre un os sans papier aluminium dans le bouillon pour le parfumer.

3Après heure, faire des ballotins de poireaux en nouant de la ficelle autour des poireaux et les mettre dans le bouillon avec les topinambours. Cuire une bonne heure et demi de plus et servir.

Nb de personnes:

5