Préparation:
10 min.
Cuisson:
75 min.
Prêt en:
85 min.

Il reste toujours une petite place pour une île flottante à la fin d’un repas. Le lait est ici parfumé au caramel. C’est un dessert moins difficile à faire qu’il en a l’air.

Ingrédients:

  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 75 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre

Méthode de préparation:

1Pour la crème anglaise au caramel : Faire un caramel brun dans une casserole avec le sucre (150 g) et l’eau. Attendre qu’il ait un peu refroidi avant de verser le lait. Porter à ébullition.

2Battre les jaunes avec le sucre (100 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait au caramel sur ce mélange. Faire épaissir sur feu doux, lentement, sans cesser de tourner. Au premier frémissement, retirer du feu. Verser dans un saladier. Laisser refroidir et mettre au frais.

3Pour les blancs en neige : Préchauffer le four à 220°C (thermostat 6/7). Battre les blancs en neige très ferme et incorporer le sucre (100 g). Beurrer un moule type charlotte. Versez les blancs. Faire cuire au bain marie dans le four pendant 45 minutes. Laisser refroidir. Démouler et placer l’île au milieu de la crème caramel. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Nb de personnes:

8