Préparation:
15 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
75 min.

Un plat typiquement provençal qui sent bon le soleil et les vacances.

Ingrédients:

  • 250 g de poivrons rouges et verts coupés en lanières
  • 250 g d’aubergines coupées en tranches
  • 250 g de courgettes coupées en tranches
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon finement tranché

Méthode de préparation:

1Dans une cocotte en fonte émaillée, faire revenir l’oignon dans une cuillerée d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes à feu doux. Retirer et réserver.

2Verser le reste de l’huile d’olive et faire revenir de même les poivrons pendant 5 à 6 minutes. Retirer et réserver. Mettre les aubergines et les faire saisir pendant 2 à 3 minutes à feu assez vif. Retirer et réserver. Procéder de même avec les courgettes.

3Remettre tous les légumes dans la cocotte, y ajouter tomates, ail et bouquet garni; saler modérément, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

4Eliminer le bouquet garni, dresser dans un légumier et servir chaud ou froid.

Nb de personnes:

4