30 min.
75 min.
105 min.
Une recette typique du sud de la France, de Sète dans l’Hérault (à l’origine Italienne). Peu connue malheureusement. Et, les ersatz que l’on trouve dans le commerce sont assez décevants. Pourtant c’est une recette assez simple et savoureuse. Une tielle c’est quoi ? C’est en fait une tourte faite à base de pâte à pain, garnie de poulpe ou de calamars dans une sauce tomate pimentée. Dit comme ça c’est simple non ?
Ingrédients:
- 2 oignons émincés
- Huile d’olive au goût
- 2 gousses d’ail réduites en purée
- 300 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym frais
Méthode de préparation:
1Commencer par faire légèrement dorer les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Une fois les oignons colorés, ajouter l’ail et les tomates concassées (étant donné la saison j’ai utilisé une boite de tomates concassées).
2Ajouter également au contenu de la casserole, le concentré de tomate, le thym frais, l’origan, du sel et du piment de Cayenne au goût.
3Ajouter enfin les tentacules de poulpe cuites (30 min dans l’eau salée) et émincées, ou, dans mon cas, des têtes de calamars cuites (15 min dans l’eau salée). Couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 15 minutes, enlever le couvercle pour que la garniture sèche à feu doux et qu’ainsi elle ne détrempe pas la pâte.
4Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6/7) et graisser un moule à tarte assez profond (moule à quiche ou à tourte). Prendre les 2/3 de la pâte à pain (réservée jusque là au réfrigérateur), l’étaler et en foncer le moule à tarte. S’assurer que les bords remontent bien. Garnir de la sauce désormais bien sèche.
5Étaler le restant de la pâte à pain et en recouvrir le dessus de la tourte, en pinçant bien les bords inférieurs et supérieurs ensemble, avec un peu d’eau pour les sceller.
6Mettre un jaune d’œuf dans la casserole qui contenait la sauce, bien remuer. Utiliser ce jaune d’œuf rougi par la sauce tomate pour badigeonner la tielle avant de la mettre au four pendant 45 minutes dans le four préchauffé. Elle prendra ainsi une belle couleur rougeâtre.
Nb de personnes:
6
