Salade exotique aux gambas

1Râpez le gingembre.

2Mettez les gambas dans un récipient à couvercle, ajoutez les épices chinoises et le gingembre. Enrobez-les avec et faites-les mariner au frais pendant la préparation de la salade.

3Lavez et essorez les pousses d’épinards. Lavez les tomates cerise. Épluchez les mangues et coupez-les en dés. Pensez à réserver la valeur d’1/4 de mangue pour faire le coulis de la vinaigrette. Épluchez l’avocat, coupez-le en lamelles, mettez les lamelles dans un bol et arrosez-les d’une cuillère à soupe de jus de citron pour ne pas qu’il noircisse.

4Mixez le ¼ de mangue.

5Dans un saladier, mettez le coulis de mangue, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, le vinaigre balsamique, la sauce soja et ajoutez l’huile d’olive en mélangeant.

6Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle et faites cuire les gambas à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté en les retournant à mi cuisson. Laissez-les en attente.

7Ajoutez les pousses d’épinards dans le saladier et assaisonnez-les. Disposez-les dans 4 assiettes. Répartissez les cubes de mangues sur les pousses d’épinards ainsi que les lamelles d’avocat. Décorez en mettant les tomates cerises coupées en 2, disposez 5 gambas par personne, saupoudrez d’amandes mondées. Servez aussitôt.