30 min.
2910 min.
Voilà un plat typiquement scandinave consistant à faire mariner du saumon frais pendant plusieurs jours dans du gros sel et du sucre de façon à préserver le saumon. La chair du saumon devient alors plus foncée et sa texture très fondante pour un résultat délicieux ! Il se mange généralement seul ou sur des toasts ou des blinis, mais aussi incorporé dans des salades.
Ingrédients:
- 2 filets de saumon (d’environ 700 g chacun)
- 2 bouquets d’aneth grossièrement ciselé
- 100 g de gros sel
- 180 g de sucre en poudre
- 15 g de poivre noir
Méthode de préparation:
1Dans un bol, mélanger l’aneth, le sel, le sucre et le poivre. Essuyer les filets de saumon à l’aide de papier absorbant. Poser une feuille de papier film sur le plan de travail. Le papier film doit être environ 3 fois plus long que les filets de saumon. Étaler un quart de la préparation à l’aneth au milieu du papier film, déposer l’un des filets de saumon par-dessus, côté peau contre le film et recouvrir de 2/3 de la préparation à l’aneth. Déposer le second filet de saumon sur la préparation, peau vers l’extérieur, à la manière d’un sandwich. Recouvrir du restant de la préparation à l’aneth. Rabattre le papier film sur le saumon puis emballer dans une autre feuille de film étirable. Placer dans un plat, poser une planche sur le poisson puis ajouter un poids comme une brique de lait.
2Réfrigérer pendant 2 à 3 jours. Toutes les 12 heures, ouvrir le papier film et retirer le liquide qui s’est formé. Emballer à nouveau les filets dans le film étirable.
3Avant de servir, essuyer la chair du saumon avec du papier absorbant afin de retirer le sel et le sucre et couper le saumon en tranches très fines. Servir avec une sauce à base d’aneth, de moutarde forte, de miel et de yaourt grec.
Nb de personnes:
12