Préparation:
20 min.
Cuisson:
30 min.
Prêt en:
50 min.

Une version un peu différente de la sauce carbonara, avec de la crème fraîche ; ça n’est pas typiquement italien, mais cela n’enlève aucun intérêt à la recette.

Ingrédients:

  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
  • 12 cl de crème fraîche
  • 1 litre de bouillon de bœuf « maison » ou Ariaké™
  • 4 grosses tranches de lard
  • 320 g de riz carnaroli
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre du moulin

Méthode de préparation:

1Je verse les jaunes d’œufs dans un saladier et y ajoute le parmesan. Je mélange bien l’ensemble avec une fourchette. Je le dilue avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

2Je place cette préparation au bain-marie sur la marmite contenant le bouillon de bœuf à faire chauffer pour la cuisson du riz.

3Je coupe le lard (sa peau enlevée) en petits dés et les fais frire dans une poêle. Je le décante et me sers de la même poêle pour faire revenir le riz dedans jusqu’à ce qu’il devienne nacré. j’ajoute le vin blanc puis je le fais évaporer rapidement à feu vif.

4Je retire la crème du bain-marie afin d’éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent. Je verse le bouillon sur le riz au fur et à mesure de son absorption en remuant constamment. J’assaisonne en considérant que je vais ajouter… des lardons.

5J’éteins le feu une fois le riz cuit, j’ajoute la crème puis les lardons. Je mélange délicatement et je sers bien chaud.

Nb de personnes:

4