Préparation:
20 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
1520 min.

Des frères chasseurs et une maman cuisinière, tout ce qu’il faut pour apprendre à cuisiner le gibier et notamment le sanglier. Ce n’est pas si compliqué ! Il suffit de la faire mariner et de bien l’assaisonner. Cuit au four, le sanglier est un plat délicieux à partager en famille !

Ingrédients:

  • 1 cuissot de sanglier

Méthode de préparation:

1Préparer la marinade : Mélanger les carottes, les échalotes, le vin rouge, l’huile, le vinaigre, le bouquet garni, l’oignon, le sel et le poivre, dans un saladier.

2Piquer la cuisse de sanglier à plusieurs endroits, puis le mettre dans un grand plat allant au four. Verser la marinade, puis macérer pendant 24 heures au frais, en arrosant la viande plusieurs fois.

3Le lendemain : Retirer la cuisse de sanglier de la marinade, bien l’égoutter sur du papier absorbant. Réserver la marinade.

4Préchauffer le four à 240°C (Th8). Badigeonner la viande d’huile d’olive, saler et poivrer. La mettre dans un plat puis étaler 100 g de beurre dessus. Faire cuire la viande au four pendant 10 minutes, ajouter les lardons et l’oignon.

5Baisser le four à 210°C (Th7) et laisser cuire pendant 45 minutes, en retournant la cuisse toutes les 10 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant la viande avec une fourchette, le jus doit être rose. (prolonger la cuisson de 10 minutes si nécessaire)

6Récupérer les jus de cuisson et le reste de marinade, dans une casserole. Faire réduire le jus au ¾, sur feu doux, puis y faire fondre 50 g de beurre. Mélanger.

7Découper des tranches de sanglier, puis servir sur une assiette avec la sauce et une purée de pommes de terre ou de marrons. Ce plat se déguste avec un vin corsé de Bourgogne.

Nb de personnes:

6