Préparation:
15 min.
Prêt en:
15 min.

La fameuse mayonnaise à l’ail venue du Sud qui vous permettra de faire un vrai aïoli comme en Provence (avec légumes et poisson), ou d’améliorer votre mayonnaise pour accompagner ce que bon vous semble : poisson, frites, crevettes, sandwich, etc.

Ingrédients:

  • 6 gousses d’ail pelées et émincées (germe retiré)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (voir note de bas de page)
  • sel et poivre du moulin

Méthode de préparation:

1Placer les gousses d’ail dans un mortier avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Réduire en purée à l’aide d’un pilon.

2Incorporer les jaunes d’œufs et fouetter pour bien mélanger le tout, puis ajouter le reste de l’huile très très lentement, tout en continuant à fouetter. L’idée est d’incorporer le maximum d’air en même temps que l’huile, comme lorsque l’on fait une mayonnaise de base.

3Ajouter le jus de citron, du sel et du poivre (au goût) puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Nb de personnes:

1