Préparation:
90 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
140 min.

La vraie tarte aux quetsches se fait avec une pâte levée. A la manière du Haut-Rhin : avec du flan / A la manière du Bas-Rhin avec du sucre et de la cannelle !
Avec les quetsches du jardin congelées pour l’hiver… ou des fraîches en saison.

Ingrédients:

  • 10 g de levure fraîche
  • ½ verre de lait tiède (environ 8 cl)
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre mou

Méthode de préparation:

1Délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle. Mettre ce levain dans la cuve de la machine à pain et laisser lever 30 min.

2Ajouter dans la cuve le reste du lait, l’œuf, le sucre, le reste de la farine et le sel. Lancer le programme Pâte. Pétrir pendant 15 min puis incorporer le beurre ramolli. Laisser terminer le programme. Dégazer et étaler la pâte à la main dans le moule.

3Couper les quetsches en deux et les placer sur la pâte presque debout, légèrement penchées en cercles concentriques, bien serrées, il faut qu’il y en ait beaucoup pour que ce soit meilleur. Laisser lever un peu la pâte 30 minutes, les fruits vont être enrobés par la pâte.

4Préparer le flan en battant l’œuf entier, le sucre et la crème, la cannelle et les noisettes ou les pistaches hachées si vous le souhaitez.

5Verser sur la tarte la préparation du flan. Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) pendant 20 min environ, la pâte doit dorer mais rester moelleuse. A la sortie du four, saupoudrer de cannelle mélangée à du sucre en poudre.

Nb de personnes:

1