Préparation:
20 min.
Cuisson:
35 min.
Prêt en:
235 min.

Dans cette recette de fête, les magrets sont marinés dans un caramel relevé par de la badiane, de la cannelle et du gingembre avant d’être cuits sous le grill du four. La viande est ainsi très tendre, légèrement caramélisée et délicatement parfumée.

Ingrédients:

  • 2 gros magrets de canard
  • 10 cl d’eau
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de vinaigre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 étoiles de badiane
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre épluché et coupé en lamelles

Méthode de préparation:

1Avec un couteau bien aiguisé, entailler le gras des magrets en croisillons bien serrés en veillant à ne pas trancher la chair du canard.

2Mélanger dans un l’eau avec la sauce soja et le vinaigre.

3Verser le sucre en poudre dans une casserole à bords hauts (ou une sauteuse) et faire chauffer. Tourner délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir un caramel d’une jolie couleur ambrée. Incorporer alors très délicatement pour éviter les projections le mélange à base de soja au caramel et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

4Ajouter ensuite les étoiles de badiane, la cannelle et le gingembre et porter à ébullition. Laisser bouillir une minute puis arrêter le feu et laisser complètement refroidir.

5Déposer les magrets de canard dans un plat creux pouvant aller au four et recouvrir de marinade. Laisser mariner de 3 à 4 heures au réfrigérateur en retournant les magrets à mi-temps.

6Au moment de cuire les magrets, allumer le four en position grill. Les magrets doivent être disposés côté peau vers le dessus. Cuire en arrosant fréquemment pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, retourner les magrets et faire cuire 5 minutes supplémentaires en arrosant de nouveau régulièrement.

7Une fois le temps de cuisson écoulé sortir le plat du four et couvrir avec une feuille d’aluminium. Laisser reposer les chairs 5 minutes avant de découper la viande.

8Verser le jus de cuisson dans une saucière et retirer la graisse avec une cuillère à soupe. Servir cette sauce avec les magrets.

Nb de personnes:

4