Baguette maison

1Diluer le sucre et la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède en fouettant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange se mette à mousser. Si la levure ne mousse pas, jeter le mélanger et recommencer.

2Dans une jatte, verser la farine et y ajouter le mélange de levure et le reste de l’eau. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Au besoin, ajouter un peu d’eau tiède, pas plus d’une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. La pâte doit être collante, pas trop sèche.

3Pétrir la pâte pour former une boule et la placer dans la jatte. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer environ 20 minutes pour laisser à la farine le temps d’absorber toute l’eau. Ajouter alors le sel et pétrir à nouveau pour bien l’incorporer à la pâte.

4Fariner un plan de travail propre et sec et pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. A chaque pétrissage, faire tourner la pâte d’un quart de tour. La pâte est prête lorsqu’un petit morceau peut être étiré au point de voir à travers.

5Huiler légèrement le saladier. Déposer la pâte dedans, le côté le moins lisse vers le bas. Laisser gonfler au chaud pendant 45 minutes environ ; la pâte doit doubler de volume.

6Déposer la pâte sur une surface farinée et la façonner pour former un rectangle de 20x15cm. Replier les 2 longs côtés vers le centre puis replier aussi les petits côtés vers le centre.

7Remettre la pâte dans le saladier, toujours avec les replis vers le bas. Couvrir à nouveau d’une serviette propre et laisser reposer environ 1 heure, pour que la pâte double à nouveau de volume.

8Déposer à nouveau la pâte sur une surface farinée. La couper en 3 parts égales. Rouler chaque morceau en une baguette de 35 cm, en faisant comme si on « bordait » la pâte au fur et à mesure qu’on la roule.

9Placer les 3 boudins ainsi obtenus sur une plaque sans rebords, couverte de papier sulfurisé. Relever le papier sulfurisé entre chaque baguette pour empêcher la pâte de s’étaler. Utiliser des serviettes roulées pour retenir les côtés de la même façon. Couvrir d’une serviette et laisser gonfler encore 50 minutes ; les baguettes vont doubler de volume.

10Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Si vous avez une pierre à pizza (pierre de cuisson), la placer au centre du four, sur la grille du milieu, avec un plat creux en-dessous.

11Retirer les serviettes et retendre le papier sulfurisé. Faire des entailles sur le dessus des baguettes avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant.

12Asperger avec un peu d’eau. Si vous utilisez une pierre à pizza, glisser délicatement le papier sulfurisé sur la pierre de cuisson. Sinon, le faire glisser directement sur la grille du milieu du four. Verser 12,5 cl d’eau dans le plat se trouvant en bas du four et asperger encore une fois les baguettes.

13Cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.