Préparation:
20 min.
Cuisson:
10 min.
Prêt en:
30 min.

Une variante de la sauce béarnaise, à base de beurre et d’estragon bien sûr, mais aussi avec du coulis de tomates.

Ingrédients:

  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 échalote finement hachée
  • 4 cuillères à soupe d’estragon ciselé (divisées)
  • 1 pincée de poivre concassé

Méthode de préparation:

1Dans une 1ère casserole sur feu moyen, faire réduire de moitié le vin blanc, mélangé au vinaigre de vin, à l’échalote, à la moitié de l’estragon et au poivre concassé. Cela prendra entre 5 et 10 minutes environ. Retirer du feu et attendre quelques minutes que la réduction tiédisse.

2Dans une 2ème casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.

3Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs crus à la réduction obtenue dans la 1ère casserole et mélanger vigoureusement au fouet. Continuer de fouetter en remettant sur feu doux pour faire monter la béarnaise. Une fois que la préparation est devenue une mousse crémeuse, épaisse et onctueuse, retirer du feu et incorporer le beurre fondu chaud. Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Quand la préparation devient lisse, y ajouter le reste de l’estragon, saler et mélanger de nouveau. Votre sauce béarnaise est prête.

4Ajouter alors les 2 cuillères à soupe de coulis de tomates en toute fin pour obtenir une sauce choron.

Nb de personnes:

1