Préparation:
20 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
80 min.

« Un peu de travail mais cela en vaut la peine ! » C’est une recette des familles, traditionnelle, savoureuse et économique, idéale pour le déjeuner du dimanche. Le lapin est mijoté avec des champignons et servi sur des pâtes avec une sauce à la crème !

Ingrédients:

  • 1 poitrine de lapin pour faire la sauce
  • 25 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 carotte
  • 1 oignon

Méthode de préparation:

1Pour le fond de sauce : Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser. Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire encore.

2Couper la demi-carotte en petits dés et émincer l’oignon. Les ajouter dans la casserole et faire sauter une minute. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce. Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop.

3Réalisation du reste de la recette : Nettoyer les girolles (les passer juste sous l’eau très rapidement et égoutter). Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler. Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.

4Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20 g de beurre sur feu vif puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.

5En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes. Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.

6Laisser cuire quelques minutes sur feu vif. En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse et laisser réduire quelques minutes. En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse et laisser réduire quelques minutes.

Nb de personnes:

4