Cheesecake poire chocolat

1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans le bol d’un robot culinaire, mixez les biscuits sablés avec le beurre. Versez la préparation dans le moule et tassez-la avec les doigts ou une cuillère. Faites cuire 10 minutes. Sortez du four dès la fin de la cuisson, n’éteignez pas le four mais réduisez la température à 170°C (thermostat 5/6).

2Pendant la cuisson de la croûte, préparez la crème : Dans le bol du robot culinaire, versez le fromage à la crème, la ricotta, les œufs, le sucre et une poire entière égouttée. Mixez les ingrédients pour obtenir une préparation lisse. Versez les pépites de chocolat et faites une impulsion rapide juste pour mélanger les pépites sans les broyer. Versez la crème dans le moule et lissez.

3Mettez le moule à charnières dans un récipient plus grand, versez de l’eau chaude autour du moule à charnières et mettez à cuire au bain-marie au four pendant 1 heure. Laissez refroidir le gâteau dans le four entrebâillé.

4Quand le gâteau est refroidi, préparez le nappage aux poires : A l’aide d’un mixeur si possible gradué, mixez les poires au sirop restantes avec le miel et ajoutez du sirop jusqu’à ce que vous obteniez 50 cl de purée. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la poudre d’agar-agar, mélangez avec un fouet à main et faites bouillir environ 10 secondes. Versez la préparation sur le gâteau et lissez-la. Mettez au frais au moins 4 heures.

5A l’aide de la lame d’un couteau, décollez le bord avant de démoulez le gâteau.