Risotto d'asperges et sa crème à la roquette

1Rincer les champignons, la roquette et les asperges sous l’eau. Détailler en gros morceaux les champignons. Retirer la queue des feuilles de roquette. Poser les asperges sur une planche à découper et les peler (avec un économe) en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base. Couper l’extrémité à environ 1 cm à la base. Puis couper les asperges en tronçons de 5 cm.

2Faire bouillir 60 cl d’eau dans lequel vous diluerez le bouillon de cube aux légumes. Si vous avez une bouilloire, faites chauffer l’eau et dans un bol faites diluer le bouillon de cube, cela sera plus rapide. Faire chauffer une casserole d’eau à feu vif pour cuire les asperges. Pendant ce temps, hacher l’oignon en petits dés. Mixer la roquette, les 2 gousses d’ail et l’huile d’olive.

3Mettre les asperges dans l’eau bouillante pendant 8 mn, jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Réserver les pointes que vous mettrez 2 minutes avant la fin.

4Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Après cuisson des asperges, rincer à l’eau froide, pour qu’elles gardent leur belle couleur verte. Dans la poêle, faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent. Ajouter le vin blanc. Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. Dés que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (pendant environ 20 bonnes minutes).

5Mettre la crème fraîche et le poivre et mélanger. À la place de la crème fraîche, n’hésitez pas à utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d’originalité. Verser la préparation de la roquette au dessus du riz et mélanger. Ajouter ensuite les champignons, remuer et faire pareil avec les asperges en mettant de côté les pointes pour la déco.

6On dresse les assiettes : une louche du risotto, on parsème de parmesan et 2 pointes d’asperges.