Préparation:
60 min.
Cuisson:
90 min.
Prêt en:
150 min.

C’est un plat de riz délicieux, souvent servi au Pakistan et en Inde pour des occasions spéciales, comme le Ramadan, les mariages et les fêtes. Sa préparation est longue, mais cela en vaut la peine.

Ingrédients:

  • 6 cl d’huile d’olive ou de ghee (beurre clarifié indien)
  • 4 petites pommes de terre, épluchées et coupées en deux
  • 2 gros oignons, finement hachés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1cuillère à soupe de racine de gingembre râpée
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tomates de taille moyenne, pelées et coupées en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches hachées
  • 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre
  • 1 bâton de cannelle (5 cm)
  • 1,3 kg de blancs de poulet en morceaux

Méthode de préparation:

1Dans une grande poêle, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive (ou de ghee) les pommes de terre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

2Egoutter et mettre de côté.

3Ajouter 3 cl d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré.

4Incorporer le piment, le poivre, le curcuma, le cumin le sel et les tomates. Continuer la cuisson pendant 5 min, sans cesser de remuer.

5Ajouter le yaourt, la menthe, la cardamone et le bâton de cannelle.

6Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient cuites. Vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude si le mélange devient trop sec et commence à attacher au fond de la poêle.

7Quand le mélange est épais et lisse, placer les morceaux de poulet et mélanger bien pour les recouvrir d’épices.

8Couvrir et cuire à feu très doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre, pendant 35-45 min. Il doit rester une sauce très épaisse lorsque le poulet est cuit. Si nécessaire, vous pouvez finir la cuisson à découvert pendant minutes pour que la sauce réduise.

9Rincer le riz, puis égoutter dans une passoire pendant au moins 30 min.

10Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale (ou le ghee) et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.

11Ajouter le safran, la cardamone, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le gingembre et le riz. Mélanger jusqu’à ce que le riz soit recouvert d’épices.

12Dans un faitout, faire chauffer le bouillon de volaille, avec du sel. Quand il est chaud, verser sur le riz, en mélangeant bien.

13Ajouter le mélange poulet/pommes de terre, en les incorporant doucement au riz. Porter à ébullition.

14Couvrir la poêle avec un couvercle étanche. Baisser la température jusqu’à feu très doux et laisser cuire pendant 20 min. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson.

15Placer le riz biryani dans un plat de service chaud.

16Note 1: Pour le biryani, il faut toujours utiliser du riz long. Le riz basmati avec ses grains longs et fins est idéal pour cette recette.

17Note 2: Le ghee est du beurre qui a fondu lentement, de telle manière que se sont séparés des éléments solides et un liquide doré. Il peut être utilisé à la place de l’huile végétale, pour obtenir un goût plus authentique.

Nb de personnes:

6

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