Ratafia de mûres

1Retirez, s’il y a lieu, les pédoncules des mûres. Étalez celles-ci sur un grand linge humide et tirez en tous sens de façon à ce qu’en roulant, les mûres se débarrassent des poussières et autres impuretés.

2Déposez dans un bocal de 2 litres au moins de contenance des couches alternées de mûres et de sucre, en terminant par une couche de sucre.

3Lavez et essuyez le citron. Prélevez un long ruban de son zeste au couteau économe, sans entamer la peau blanche.

4Fendez la vanille en deux.

5Ajoutez dans le bocal le zeste de citron, la vanille, la cannelle et les clous de girofle. Versez doucement l’eau-de-vie, fermez hermétiquement le bocal et laissez reposer 48 heures, sans toucher le récipient.

6Ensuite, tous les jours et pendant 2 mois, retournez le bocal et agitez-le.

7Le premier mois, ouvrez le bocal deux fois par semaine et écrasez les mûres au pilon.

8Le second mois, ne procédez à cette opération qu’une seule fois par semaine.

9Après ces 2 mois, ébouillantez deux ou trois bouteilles et retournez-les pour bien les égoutter.

10Filtrez le ratafia dans un tamis garni d’une mousseline et goûtez-le. Si vous le trouvez trop fort, faites fondre à feu doux 250 g de sucre avec 25 cl d’eau, portez à ébullition, laissez refroidir et ajoutez au ratafia juste assez de ce sirop pour le rendre agréable, sans pour autant le transformer en liqueur. Mélangez bien.

11Posez un entonnoir sur les bouteilles stérilisées, versez-y le ratafia, bouchez, étiquetez et rangez les bouteilles dans un endroit frais et sec. Laissez reposer un mois au moins avant de consommer.