Préparation:
10 min.
Cuisson:
10 min.
Prêt en:
25 min.

Parfait en entrée… Je mange ça carrément en plat.
« Une entrée simple, équilibrée, riche en vitamines, acides aminés et oméga 3. » (L’équipe Allrecipes France)

Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 œufs durs
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 3 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

Méthode de préparation:

1Porter de l’eau à ébullition dans 2 casseroles, une grande et une petite. Ôter la partie dure des queues des asperges, puis les peler délicatement en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base. Couper l’extrémité à environ 1 cm à la base. Les faire cuire dans la grande casserole 10 minutes sauf les pointes (à retourner après 8 minutes de cuisson). Cuire les pointes juste 2 minutes.

2Mettre en même temps les deux oeufs à cuire dans la petite casserole pendant 10 minutes. Une fois les asperges cuites, les rincer sous l’eau froide. Réserver. Ciseler l’échalotte et la ciboulette.

3Préparer votre vinaigrette : dans un bol mélanger la moutarde, l’huile, le vinaigre, l’eau et le poivre. Écaler les oeufs durs et les hacher.

Nb de personnes:

2