Bretzel ou Pretzel comme chez Brezelina

1Dans un grand saladier, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre et mélanger quelques secondes à la main. Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux puis verser l’eau et le lait tièdes. Mélanger à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie de manière à amalgamer toute la farine. Continuer à mélanger toujours dans le même sens jusqu’à ce que la pâte forme une masse qui se détache des parois. Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min pour développer le gluten. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse.

2Nettoyer et sécher le saladier, le huiler légèrement et remettre la pâte en boule dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Préchauffer le four th 6-7 (200°c). Garnir 1 plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson. Verser l’eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen. Dégazer doucement la pâte avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 4 morceaux. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

3Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l’étirer jusqu’à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte. Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu’à 50-60 cm de long.

4Puis façonner en bretzel comme ceci : (pour plus d’explications, voir sur le blog)

5Déposer les bretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d’au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition. Plonger les bretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 sec dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.

6Dorer les pretzels avec du jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau, saupoudrer de gros sel et/ou de grains de sésame et enfourner. Cuire les pretzels environ 15 min. Refroidir sur une grille.