Madeleines au citron et à la lavande

1Mélanger dans un bol le sucre, la lavande et le zeste de citron et frotter le tout du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne très parfumé.

2Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre parfumé au batteur électrique. Ajouter progressivement le miel et le jus de citron et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3Incorporer progressivement la farine, le sel et la levure et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter enfin le beurre en pommade. Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

4Préchauffer le four à 240°C. Chemiser les moules avec du beurre et de la farine. Remplir chacune des alvéoles du moule d’une cuillère à soupe de pâte. Pas besoin de l’étaler, elle fondra sous l’action de la chaleur.

5Enfourner, laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à voir une petite dépression, puis baisser à 200°C. Laisser cuire 4 minutes supplémentaires (la bosse doit commencer à se former) puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et bien bombées.

6Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.