Préparation:
15 min.
Cuisson:
05 min.
Prêt en:
20 min.

Je tiens cette recette du grand-père d’une amie qui a mis 10 ans avant de me donner son secret. Elles sont moelleuses, juteuses et délicatement épicées. Elles conviennent donc au plus grand nombre. Le lard peut d’ailleurs être remplacé par de l’agneau. Avec une bonne viande et une bonne cuisson vos convives vous aduleront !

Ingrédients:

  • 1 kg à 1 kg 250 g de viande de bœuf type fondue ou à griller
  • 4 ou 5 tranches de lard fumées d’agneau
  • Des poivrons rouges ou verts
  • 2 oignons jaunes
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge

Méthode de préparation:

1Coupez la viande en dès à peu près équivalents. Coupez le lard en morceaux de 4 à 5 cm de large. Tranchez les oignons et le poivron pour obtenir des morceaux à piquer.

2Pour la marinade (à réaliser la veille) : Dans un bol mettre l’huile d’olive, le vinaigre, 1 zeste de citron, les herbes de Provence en saupoudrage, 3 pincées de sel de Guérande, 4 ou 5 tours du moulin à poivre, le paprika. Mélangez le tout vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3Dans un grand plat ovale ou rectangulaire un peu profond commencer à préparer les brochettes : un bout d’oignon/1 poivron/1 morceau de bœuf/un morceau de poitrine et ainsi de suite jusqu’à la fin de la brochette (l’idéal est 4/5 morceaux de bœuf selon le poids de départ).

4Déposez alors délicatement les brochettes finies dans le récipient puis arrosez de la marinade jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées. Couvrez hermétiquement le plat de cellophane (afin de pouvoir le retourner sans fuites).

5Placer au réfrigérateur la veille et retourner les brochettes de temps en temps afin qu’elles s’imbibent bien de la marinade (5/6 fois). Avant la cuisson récupérer la marinade dans un bol et à l’aide d’un pinceau de cuisine brosser légèrement les brochettes avant la mise au barbecue.

6Répéter l’opération à chaque fois que l’on retourne les brochettes. Avant de servir, hacher un peu de persil frais sur les brochettes.

7Vous pouvez remettre un peu de marinade après cuisson. La cuisson doit être précise : saisir chaque côté une à deux minutes puis laissez mijoter 3 minutes maximum. Ll’idéal est un barbecue type WEBER™ à charbon avec couvercle, le barbecue gaz et même la plancha peuvent donner d’excellents résultats.

Nb de personnes:

8