Préparation:
40 min.
Prêt en:
40 min.

Une salade sucreé-salée aux saveurs exotiques, qui se déguste en entrée. Cette recette demande un peu d’habilité pour décortiquer les tourteaux, mais le résultat en vaut la chandelle !

Ingrédients:

  • 4 tourteaux cuits de 400 g
  • 2 ciboules
  • 150 g de coeurs de palmier en conserve
  • 2 branches de céleri
  • 1 papaye bien mûre
  • 2 limettes
  • 3 cuillères à soupe de fumet de poisson

Méthode de préparation:

1Extrayez la chair des pinces et des pattes des tourteaux, retirez également la chair et les viscères des carapaces et conservez uniquement les foies.

2Coupez la chair et les foies en morceaux. Découpez les parties internes des carapaces en suivant une ligne incurvée et détachez-les. Rincez les coques à l’eau chaude, puis laissez-les sécher.

3Parez les ciboules, lavez-les et découpez-les en minces bracelets. Egouttez les coeurs de palmier et détaillez-les en fine brunoise. Lavez ensuite les branches de céleri et coupez-les en dés.

4Coupez la papaye en deux. Enlevez les graines, épluchez le fruit puis coupez-le en petits dés. Déposez maintenant tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.

5Battez énergiquement 2 c. à soupe de jus de limette, le fumet de poisson, l’huile et la moutarde, du sel, du poivre, le sucre roux et le poivre de Cayenne dans un bol. Lavez le persil et la menthe, puis hachez finement leurs feuilles.

Nb de personnes:

4