Petits choux à la mousse de saumon fumé

1Pour la pâte à choux : Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir une plaque de papier sulfurisé. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Enlever du feu et verser la farine d’un coup. Bien mélanger avec une spatule en bois. Ajouter les œufs un par un. Mélanger. La pâte doit être lisse et ne pas coller à la surface de casserole. Elle doit être utilisée sans attendre.

2Sur la plaque, faire des petits tas de pâte à l’aide d’une petite cuillère ou une poche à douille. Cuire pendant 20-25 minute. Laisser refroidir les choux puis les couper en deux avec un couteau.

3Pour la mousse au saumon : Dans le bol du robot, mixer le saumon fumé, le saumon en conserve, les échalotes, l’ail et la crème fraîche. Mélanger le jus de citron, l’huile et l’aneth. Arroser le saumon mixé avec cette sauce. Saler et poivrer. Monter la crème froide en chantilly. Incorporer la chantilly à la préparation au saumon et mélanger délicatement. Garnir les petits choux de mousse au saumon.