Préparation:
20 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
60 min.

Cette soupe exotique sucrée-salée et vegan se compose de lait de coco, de pomme, de gingembre et de courge. Onctueuse à souhait et relevée d’épices, c’est un régal.

Ingrédients:

  • Un peu d’huile
  • 1 oignon, émincé
  • 40 g de gingembre frais, haché
  • 3 gousses d’ail, emincées
  • 1 pomme, épluchée et coupée en dés
  • 1 courge butternut, épluchée et coupée en dés

Méthode de préparation:

1Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile sur feu moyen. Faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

2Ajouter les dés de pomme et de courge, puis l’eau. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu moyen à doux pendant 20 minutes.

3Après 20 minutes, ajouter le lait de coco, le paprika, le curcuma et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus.

4Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Goûter, puis saler et poivrer.

Nb de personnes:

4