Préparation:
40 min.
Cuisson:
25 min.
Prêt en:
185 min.

Ces jolies tartelettes garnies de lemon curd cachent une couche de ganache au chocolat noir pour un délicieux contraste en bouche. Un dessert raffiné au goût intense !

Ingrédients:

  • 225 g de farine tamisée
  • 150 g de sucre glace
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf
  • 110 g de chocolat noir à pâtisser grossièrement haché
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 gros jaune d’œuf
  • 15 g de beurre à température ambiante

Méthode de préparation:

1Préparation de la pâte Mélanger la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d’amandes dans une jatte. Ajouter les dés de beurre et frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Placer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer 6 moules à tartelettes. Sortir le pâton, le diviser en 6 et foncer chacun des moules. Piquer les fondes tarte à la fourchette, les protéger avec un rond de papier sulfurisé, couvrir de poids et cuire à blanc pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir pendant 15 minutes puis démouler.

3Préparation de la ganache Pendant que les fonds de tarte cuisent, préparer la ganache. Placer le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec 2 cuillère à soupe de crème fleurette et réserver.

4Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat haché. Attendre 30 secondes avant de remuer pour homogénéiser la préparation. Attendre une minute supplémentaire avant d’ajouter le mélange d’œuf et de crème et le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

5Dressage Étaler la ganache sur les fonds de tarte et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

6Recouvrir la couche de ganache d’une couche de lemon curd et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

7Avant de servir, déposer sur les tartelettes des rondelles de citron confit.

Nb de personnes:

6