Préparation:
60 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
80 min.

C’est l’entrée « star » de nos réveillons ! Mon mari est le spécialiste. Des huitres fraiches de l’île d’Oléron, du champagne, de la crème fraîche, du poireau mais surtout pas de sel !! Goûtez-les sans retenue !

Ingrédients:

  • 3 douzaines d’huitres fraiches n°2
  • 25 cl de champagne
  • 1 pot de crème fraîche de 25 cl
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de Maïzena™ (facultatif)
  • 1 blanc de poireau, émincé

Méthode de préparation:

1Ouvrir les huitres, les réserver dans un récipient.

2Récupérer le jus dans une casserole.

3Sécher les coquilles et les dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier alu.

4Verser le champagne dans la casserole avec le jus des huitres. Laisser réduire de moitié sur feu doux. Stopper la cuisson dès que le champagne ne mousse plus. Poivrer.

5Faire pocher les huitres dans la préparation.

6Puis les ranger dans leur coquille.

7Ajouter la crème fraîche dans la sauce au champagne, la laisser épaissir, à feu modéré, sans la faire bouillir. (Ajouter la Maïzena™ si besoin).

8Préchauffer le grill du four. Faire suer le poireau dans un peu de beurre, puis répartir sur les huitres pochées. Recouvrir de sauce au champagne, puis faire gratiner lègèrement au four. Servir sans attendre.

Nb de personnes:

6