Préparation:
25 min.
Cuisson:
125 min.
Prêt en:
150 min.

Cette soupe d’origine maghrébine est composée de viande d’agneau et de légumes variés, tels que courgettes, pommes de terre et carottes. On peut aussi ajouter du potiron si l’on veut, ça se marie très bien avec les saveurs de la menthe et de la coriandre.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 petits oignons épluchés et émincés
  • 500 g d’agneau coupé en morceaux
  • 500 g de tomates, coupées en dés
  • 2 pommes de terre coupées en dés
  • 3 petites carottes coupées en tronçons
  • 2 courgettes lavées et coupées en 4 dans la longueur puis en grosses rondelles
  • 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche moulinées
  • 1 bouquet de coriandre mouliné

Méthode de préparation:

1Placer les pois chiches dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Faire cuire 1 heure en tout en écumant régulièrement la mousse qui se formera à la surface. Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les réserver.

2Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande d’agneau et la faire dorer quelques minutes sur feu assez fort. Lorsque la viande est saisie, ramener sur feu moyen et ajouter les tomates. Couvrir d’eau et faire cuire 15 minutes. Au bout de 15 minutes, ajouter les carottes et les pommes de terre ; faire cuire 10 minutes de plus puis ajouter les courgettes, la menthe, la coriandre, le curcuma, le safran, la cannelle et le gingembre. Saler et poivrer puis ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir le tout. Laisser cuire 25 minutes.

3Ajouter le jus de citron et les pois chiches cuits et ajuster l’assaisonnement. Laisser cuire encore 5 minutes puis répartir dans des bols et décorer avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe entières.

Nb de personnes:

8