Préparation:
120 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
420 min.

C’est un gâteau d’exception à préparer pour un anniversaire ou une occasion spéciale. Il est adaptée d’une recette du blog La cuisine de Bernard, la bûche au praliné feuilleté. Comme je l’ai fait pour Pessah, je n’ai pas fait de praliné feuilleté, seulement du praliné.

Ingrédients:

  • 1 recette de macaron que vous doublez
  • 1 poche à douille avec un embout un peu large
  • 1 thermomètre à nourriture
  • 1 recette de mousseline pralinée (doubler les quantités)
  • 400 g de praliné fondu
  • 100 g de couverture noire ou au lait selon son goût, fondue (sinon du chocolat)
  • 60 g de crêpes Gavotte™ si on veut faire du praliné feuilleté

Méthode de préparation:

1Prendre un moule à manqué de bonne taille. Le mesurer et préparer 4 disques en papier sulfurisé de 2 cm de diamètre de moins que le diamètre du moule à manqué. Graisser le papier sulfurisé et s’en servir pour faire deux grands macarons (les deux autres disques serviront pour le praliné feuilleté). Avec le reste d’appareil à macarons, faire des petits macarons que l’on utilisera pour la déco… ou pour déguster !

2Badigeonner le moule avec la mousseline pralinée sur environ 1 cm d’épaisseur et mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, réaliser le praliné feuilleté en mettant tous les ingrédients dans le mixeur. Ne pas trop mixer si on a mis des gavottes, sinon ce ne sera plus feuilleté! Étaler 2 couches de praliné feuilleté sur chacun des disques de papier sulfurisé restants et mettre au congélateur pendant 1 heure.

3Après une heure, sortir le moule, poser un rond de praliné sur la mousseline,

4ajouter une couche de mousseline sur le praliné, ajouter un macaron,

5couche de mousseline,

6couche de praliné, couche de mousseline, macaron et boucher les trous avec la mousseline. Remettre au réfrigérateur ou au congélateur.

7Faire fondre le chocolat et le beurre et laisser refroidir. Lorsque le mélange a épaissi, fouetter pour l’alléger et le mettre dans une poche à douille. Réaliser des arabesques et autres décorations sur le gâteau, ou glacer tout le gâteau. Utiliser les coques de macarons sur la tranche du gâteau et du pralin au centre du gâteau.

Nb de personnes:

20