15 min.
195 min.
210 min.
Vous pouvez parfumer davantage ce bouillon en ajoutant à la cuisson des feuilles de céleri et d’estragon.
Ingrédients:
- 1 poulet découpé en huit morceaux avec les abats
- 3 litres d’eau froide
- 2 oignons coupés en quatre
- 3 carottes pelées et coupées menu
- 4 gousses d’ail
Méthode de préparation:
1Mettez le poulet et les abats (sauf le foie, que vous utiliserez autrement) dans une grande marmite. Ajoutez l’eau et portez à ébullition à grand feu, sans couvrir. Écumez.
2Réglez le feu pour que le bouillon mijote doucement et ajoutez les autres ingrédients. Laissez cuire pendant 3 heures, en écumant au besoin.
3Videz le bouillon dans un grand récipient à travers une passoire. Réservez la chair du poulet et jetez tout ce qui est resté dans la passoire. Laissez refroidir le bouillon, couvrez d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, jetez le gras figé à la surface et versez le bouillon dans des bacs à glaçons. Mettez au congélateur.
4Une fois congelés, démoulez les cubes de bouillon et rangez-les dans un sac en plastique à congélation. Ce bouillon se conserve environ 6 mois.
Nb de personnes:
10
