Préparation:
20 min.
Prêt en:
50 min.

Vous ne savez pas quoi faire d’un après-midi pluvieux ? Faites des tagliatelles fraîches maison, ou, si vous préférez, des tagliolinis, qui sont un peu plus fines. Vous verrez, le résultat n’est pas comparable avec les pâtes du commerce, c’est tellement bon.

Ingrédients:

  • 275 g de farine et un peu plus pour saupoudrer
  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel

Méthode de préparation:

1Verser la farine sur un plan de travail bien propre, si possible en bois ou en marbre. Creuser un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter le sel.

2A l’aide d’une fourchette, battre délicatement les œufs puis incorporer un peu de la farine qui se trouve juste autour. Au fur et à mesure que l’on incorpore de la farine, une pâte un peu coulante va commencer à se former.

3Avec une corne de pâtissier, ramener le reste de la farine vers le centre et l’incorporer peu à peu à la pâte. La corne de pâtissier évitera que vos mains de deviennent trop collantes ; il sera ainsi plus aisé d’obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, à raison d’une cuillère à soupe à la fois.

4Lorsqu’on peut former une boule avec la pâte, commencer à la pétrir à la main. Pour ce faire, l’écraser du plat de la main puis l’étirer et la replier sur elle-même en ne joignant pas les bords. Tourner la pâte de 45 degrés et recommencer. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

5Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.

6Diviser la pâte en 3 portions égales. Aplatir un peu la première portion à la main puis la passer à travers une machine à pâtes, avec les rouleaux écartés au maximum. Saupoudrer de farine puis plier la pâte en deux et repasser à travers les rouleaux, toujours sur le même réglage. Répéter cette opération 3 ou 4 fois, en prenant bien soin de saupoudrer la pâte de farine à chaque fois avant de la plier en deux. Lorsque la pâte est lisse, ne colle plus et a une forme régulière, on peut répéter pour les autres morceaux de pâte puis passer à l’étape suivante.

7Régler la machine sur la position du milieu et passer chaque bande de pâte à travers. Puis mettre la machine sur l’avant-dernière position et repasser une fois. Couper chaque bande de pâte ainsi obtenue en 2 pour que les bandes ne soient pas trop longues.

8Installer l’accessoire à tagliatelles sur la machine et passer les bandes de pâtes à travers. D’une main, faire tourner la manivelle, de l’autre, soutenir les tagliatelles qui sortent.

9Séparer délicatement les pâtes les unes des autres à la main, en les enduisant de farine. Laisser sécher 30 minutes avant de cuire 3 à 5 mintues dans l’eau bouillante (ou jusqu’à ce que qu’elles soient al dente).

Nb de personnes:

450