Préparation:
20 min.
Cuisson:
50 min.
Prêt en:
70 min.

L’asperge est riche en folates (ou vitamine B9), qui contribuent à prévenir les maladies cardio-vasculaires et certaines malformations fœtales. Elle a de plus la réputation de favoriser l’élimination urinaire.

Ingrédients:

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 1 cuill. à soupe d’huile
  • 10 g de beurre
  • 2 blancs de poireaux en lamelles
  • 1 petit oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail hachées

Méthode de préparation:

1Supprimez le talon des asperges. Lavez-les. Coupez les pointes à 5 cm, plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les. Hachez grossièrement les tiges. Faites chauffer le bouillon.

2Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole, ajoutez le beurre. Faites-y revenir les poireaux, l’oignon et l’ail pendant 5 min. Ajoutez les tiges des asperges hachées, couvrez et laissez cuire 10 min.

3Ajoutez le riz et le zeste de citron, arrosez avec le bouillon, salez, poivrez. Couvrez partiellement et faites cuire à petite ébullition pendant 30 min.

4Retirez le zeste de citron et mixez hors du feu. Ajoutez l’estragon et les pointes d’asperge et remettez sur le feu. Laissez frémir encore 3 min. Versez dans le plat de service, ajoutez la crème et servez sans attendre.

Nb de personnes:

6