Préparation:
30 min.
Cuisson:
05 min.
Prêt en:
155 min.

Ces rillettes sont faites à partir de saumon frais et de saumon fumé. Je les présente dans des verrines surmontée d’une chantilly salée. Vous pouvez vous contenter de faire les rillettes et de les servir tout simplement avec du bon pain.

Ingrédients:

  • 600 g de saumon frais
  • 100 g de saumon frais
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus de 1 citron
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Méthode de préparation:

1Faire cuire le saumon au court-bouillon pendant 5 minutes. Laisser refroidir puis retirer la peau et les arêtes et émietter avec les doigts.

2Hacher finement le saumon fumé et mélanger au saumon cuit émietté.

3Battre la jaune d’œuf avec le jus d’un citron, le yaourt, l’huile d’olive et le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer au goût puis ajouter la moitié de la ciboulette. Ajouter au saumon puis mélanger à nouveau.

4Fouetter la crème liquide puis ajouter le jus du demi citron et le reste de la ciboulette. Saler et poivrer au goût puis mélanger. Verser la crème dans une poche à douille munie d’un embout en étoile (ou utiliser tout simplement une cuillère à café).

5Remplir les verrines de rillettes et recouvrir de crème fouettée à la ciboulette.

Nb de personnes:

15