Préparation:
10 min.
Cuisson:
50 min.
Prêt en:
60 min.

Entre le ragoût et la soupe complète, ce plat végétalien à base de carottes, de tofu et de lait de coco saura vous combler. Servir avec du quinoa ou des lentilles pour un repas qui vous tiendra au ventre et vous apportera tous les nutrients nécessaires.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote émincée
  • 3 gousses d’ail
  • 600g de mini carottes
  • 1 boite (environ 40 cl) de lait de coco
  • 40 cl d’eau environ

Méthode de préparation:

1Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter les carottes puis verser le lait de coco. Remplir la boite de lait de coco d’eau et verser dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient presque tendres, environ 1/2 heure.

2Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire encore environ 15 minutes. Les haricots doivent rester un peu croquants, les épinards ne doivent pas se décomposer en purée… Assaisonner selon le goût et remuer très délicatement pour ne pas que le tofu se mette en bouillie.

3Servir avec du riz basmati, du quinoa, ou encore des petites lentilles noires pour vraiment faire le plein de protéines.

Nb de personnes:

6