Préparation:
15 min.
Cuisson:
150 min.
Prêt en:
165 min.

Ma belle-mère, qui est mon professeur de cuisine marocaine m’a donné cette recette de harira casablancaise. Il s’agit d’une recette inspirée de la fameuse Choumicha qu’elle adore !
La recette est très facile même si elle met longtemps à cuire (à cause des pois chiches). Pour gagner du temps, hachez tous les légumes au mixeur !

Ingrédients:

  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g d’agneau dégraissé coupé en cubes de 2 cm (on peut utiliser du veau si on préfère)
  • 3 branches de céleri émincé (avec les feuilles)
  • 100 g de lentilles vertes
  • 150 g de pois chiches trempés dans l’eau pendant 12 heures, sans la peau
  • 2 pincées de cannelle
  • 2 l d’eau
  • 50 g de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • Un peu d’eau
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

Méthode de préparation:

1Faire revenir pendant 5 minutes les ingrédients de la soupe : oignon, huile d’olive, viande, céleri, lentilles, pois chiches et cannelle. Mouiller avec 2 l d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres (2 à 3 heures).

2Pendant que la soupe mijote, préparer le levain en battant avec un batteur électrique la farine, la levure, l’eau et le concentré de tomates. S’il reste des grumeaux, passer le levain au chinois. Laisser reposer au chaud près de la soupe.

3Lorsque les pois chiches sont cuits, verser le jus de tomate et les épices (sel, poivre, curcuma, gingembre) dans la soupe et mélanger. Ajouter les vermicelles et laisser cuire 10 minutes.

4Lorsque les vermicelles sont cuits, baisser la chaleur, verser le levain dans la soupe et fouetter. Il va se former de l’écume à la surface de la soupe. Laisser la soupe épaissir à feu doux en fouettant de temps à autre. Lorsqu’il n’y a plus d’écume, la soupe est prête.

5Avant de servir, verser le jus de citron et saupoudrer de coriandre hachée. Servir avec des dates ou des figues fraîches.

Nb de personnes:

8