Préparation:
60 min.
Cuisson:
30 min.
Prêt en:
270 min.

L’une de mes traditions personnelles de la période des vacances de Noël est de confectionner des cinnamon rolls, ces délicieux roulés à la cannelle. Mais en plus de la cannelle, je rajoute du gingembre confit et de la cardamome. À déguster accompagné d’une bonne tasse de café !

Ingrédients:

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
  • 12 cl de lait à température ambiante
  • 20 g de vergeoise
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 gros œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 300 g de farine tamisée + un peu pour le pétrissage
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 110 g de beurre à température ambiante coupé en dés
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de vergeoise
  • 30 g de gingembre confit finement haché
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 100 g de beurre fondu

Méthode de préparation:

1Préparation de la pâte : Dans un bol, mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 6 cl d’eau tiède. Mélanger et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange épaississe et mousse, environ 10 minutes.

2Verser dans une jatte 50 g de sucre en poudre, le lait, 20 g de vergeoise, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Mélanger au fouet puis ajouter la levure. Incorporer progressivement la farine tamisée, la cannelle et la cardamome. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant quelques minutes puis commencer à incorporer les cubes de beurre, petit à petit, en pétrissant bien entre chaque incorporation pour que le beurre se fonde avec le reste de la pâte. Comme la pâte est humide et collante ajouter de la farine pour pouvoir la travailler.

3Une fois la pâte bien pétrie, la placer dans le un saladier graissé, recouvrir de film plastique et d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de taille.

4Préparation de la garniture Alors que la pâte lève, préparer la garniture. Mélanger le sucre, la vergeoise, le gingembre confit et les épices. Incorporer le sirop d’érable. La garniture doit être humide et croquante. Réserver.

5Lorsque la pâte a doublé de taille, la mettre sur un plan de travail fariné et la pétrir doucement pendant 1 ou 2 minutes en ajoutant un peu de farine (environ 4 cuillères à soupe). Une fois que la pâte n’est plus collante, la recouvrir d’un torchon et la laisser reposer pendant 5 minutes.

6Abaisser la pâte au rouleau en un carré d’environ 25 cm de côté puis la badigeonner avec la moitié du beurre fondu (réserver l’autre moitié). Étaler la garniture.

7Rouler la pâte comme un gâteau roulé.

8Couper la pâte en 9 parts égales. Disposer les rouleaux côté coupé vers le haut dans un moule graissé ou sur une plaque à pâtisserie en veillant à bien les espacer, les recouvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.

9Préchauffer le four à 200°C. Découvrir les rouleaux et les arroser avec le reste du beurre fondu. Enfourner pendant environ 30 minutes.

10Préparation du glaçage : Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant dans un bol le sucre glace et la crème. À la sortie du four, laisser reposer les rolls pendant 5 minutes puis les arroser de glaçage. Déguster tiède.

Nb de personnes:

9