Profiteroles craquelins tout chocolat

1Le craquelin : Mélanger le sucre roux, la farine, le sel et le beurre. Former une boule puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre dans le congélateur pour refroidir.

2Pour la pâte à choux : Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter d’un seul coup la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher des bords et former une boule.

3Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.

4À l’aide d’une poche à douille, former des petits tas sur la plaque en les séparant bien les uns des autres car ils vont doubler de volume pendant la cuisson.

5Sortir le craquelin du congélateur. Avec un emporte-pièce, couper des cercles dans la pâte d’environ 3 cm de diamètre. Poser un cercle sur chaque chou.

6Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les profiteroles du four et les laisser refroidir.

7Couper le haut des profiteroles et les garnir d’une boule de glace, refermer et placer dans une boîte avec un couvercle puis ranger dans le congélateur.

8Le glaçage : Au moment de servir, faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au micro-onde ou au bain-marie. Bien mélanger et verser le chocolat chaud sur les profiteroles.

9Attendre quelques minutes pour que la glace commence juste à fondre avant de les servir.