Préparation:
20 min.
Cuisson:
240 min.
Prêt en:
260 min.

Le Rúgbrauð est un pain de seigle légèrement sucré qui présente la particularité d’être cuit à la vapeur. Traditionnellement, la pâte était placée dans un moule fermé et le moule placé dans une source d’eau chaude pendant 12 heures. Rien ne vous empêche d’essayer cette méthode, mais votre mijoteuse fonctionnera tout aussi bien pour un temps de cuisson plus court.

Ingrédients:

  • 250 g de farine de seigle
  • 200 g de farine tout usage
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grosse pincée de sel
  • 100 g de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 25 cl de lait bouilli et tiédi
  • 50 cl d’eau chaude (ou plus si besoin)

Méthode de préparation:

1Mélanger la farine de seigle, la farine, la levure chimique, le sel et le sucre roux dans un saladier ou la cuve d’un robot culinaire muni d’un crochet pétrisseur. Dans un bol, mélanger la mélasse et le lait tiédi jusqu’à ce homogénéisation du liquide, puis incorporer lentement ce mélange dans les ingrédients secs. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit brillante et que toute la farine soit incorporée. Diviser en deux.

2Beurrer l’intérieur de deux grosses boîtes de conserve (au moins 55 cl chacune) ou de deux gros bols en céramique et placer une boule de pâte dans chaque moule en veillant à ne les remplir qu’aux 2/3 car la pâte va ensuite gonfler. Recouvrir les moules avec du papier aluminium, sans trop l’étirer, de manière à laisser 2 cm d’espace pour permettre au pain de lever pendant la cuisson. Fixer l’aluminium avec des élastiques ou de la ficelle.

3Placer les moules dans votre mijoteuse, de préférence sur une grille ou un trivet, de manière à ce que la vapeur circule. Verser suffisamment d’eau chaude pour couvrir la moitié inférieure des moules (environ 50 cl). Fermer la mijoteuse et faire chauffer à feu vif. Laisser mijoter pendant 4 heures, en vérifiant de temps en temps pour s’assurer que l’eau ne s’est pas complètement évaporé.

4Démouler le pain, laisser légèrement refroidir sur une grille et servir avec du beurre, du hareng mariné, du fromage…

Nb de personnes:

2