Préparation:
20 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
60 min.

Des asperges blanches sont cuites à l’eau puis servies avec une sauce hollandaise légère. Une entrée chaude raffinée et délicieuse.

Ingrédients:

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50 g de beurre coupé en cubes

Méthode de préparation:

1Éplucher les asperges de haut en bas avec un économe. Couper la partie dure avec un couteau.

2Mettre les asperges dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de sucre. Porter l’eau à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3Égoutter en réservant 25 cl de liquide de cuisson. Garder les asperges au chaud.

4Dans une petite casserole, mettre la farine et verser un peu de liquide de cuisson. Chauffer en remuant jusqu’à la formation d’une pâte. Incorporer le reste du liquide en remuant. Porter à ébullition.

5Réduire le feu, ajouter le beurre et les jaunes d’œufs. Mélanger. Chauffer sans laisser bouillir. Ajouter le jus de citron et continuer à faire cuire jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter le sucre.

6Retirer la casserole du feu. Mélanger encore une fois pour obtenir une sauce bien lisse. Servir les asperges arrosées de sauce chaude.

Nb de personnes:

2