Préparation:
8400 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
8420 min.

Une recette fraîche parfaite pour déguster ce légume d’été. Pour éviter les aubergines amères, choisissez-les fermes avec une peau lisse et brillante, dépourvue de taches.

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • 1 belle olive noire
  • 1 brin de persil
  • sel, poivre

Méthode de préparation:

1Allumez le gril du four. Rincez les aubergines et essuyez-les. Posez-les dans un plat métallique, glissez-les sous le gril pendant environ 10 min de chaque côté, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.

2Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir. Coupez le pédoncule et ouvrez les légumes en deux, puis retirez la pulpe à la cuillère. Posez-la sur une planche et hachez-la au couteau, puis écrasez-la à la fourchette. Laissez-la égoutter 15 min dans une passoire.

3Pelez l’ail et passez-le au presse-ail. Versez la pulpe d’aubergine dans une jatte. Travaillez-la à la fourchette en y incorporant l’ail, le sucre, du sel, du poivre et le jus de citron. Versez l’huile d’olive en continuant à travailler la préparation à la fourchette. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

4Coupez l’olive en 5 ou 6 lamelles. Rangez-les en rosace au centre du caviar d’aubergine. Posez le petit brin de persil au centre de la rosace. Servez frais.

Nb de personnes:

4