Préparation:
30 min.
Cuisson:
30 min.
Prêt en:
60 min.

J’adore le saumon mais j ai beaucoup de difficulté avec le beurre à l’ail, pis le citron c’est bien bon mais ça devient routine… J’avais envie de donner de la saveur à mon saumon en le marinant d’herbes fraîches, d’ail et d’échalotte. Nappé de ma fameuse sauce crémeuse au citron, c’est un délice !

Ingrédients:

  • 1 bouquet d’aneth fraiche
  • 1/2 bouquet de persil frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalotte
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Le jus d’un 1/2 citron.
  • Sel et poivre du moulin.
  • 1 filet de saumon d’environ 750g à 1kg

Méthode de préparation:

1Hacher finement l’aneth, le persil, l’ail et l’échalote et mélanger dans un bol.

2Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre et bien mélanger le tout.

3Dans un plat allant au four, mettre le filet de saumon, la peau vers le bas et napper le poisson de la marinade. Le couvrir en entier. Recouvrir et laisser mariner au frigo pour 1 à 2 heures.

4Dans une casserole d’un litre ou +, faire fondre le beurre à feu moyen. Retirer du feu. À l’aide d’un fouet, y ajouter la farine et faire un roux.

5Ajouter le bouillon ***REFROIDI*** à votre roux et fouetter jusqu’à obtention d’un liquide lisse et sans grumeaux. Porter la sauce à ébullition à feu moyen, et s’assurer de la brasser souvent.

6Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et les 2 jaunes d’œufs et bien fouetter.

7Tout en continuant de fouetter, vider votre bol dans votre casserole et porter à nouveau à ébullition à feu moyen.

8Retirer du feu, ajouter les zestes de citron et couvrir.

9Faire cuire à découvert a 150ºC pendant environ 15 à 20 minutes.

10Retirer du four, couper en 4 lanières égales.

11Servir 2 lanières de saumon accompagnées d’un riz de votre choix et napper de sauce crémeuse au citron.

12Le tour est joué.

Nb de personnes:

4